现在 ，开家开店烤肉自助烤肉赛道出现爆发式增加
，年狂但也面对同质化竞赛加重的自助问题。

本文为“连锁餐饮增加破局直播季”期间，又出以《从单店盈余到规划化仿制的匹黑实战途径》为主题直播对话实录 ，红餐网整编发布 ，开家开店烤肉有删减。年狂

作为餐饮第二大品类
，自助烤肉商场体量巨大，又出蕴藏着许多机会，匹黑特别是开家开店烤肉关于连锁品牌而言 ，生长空间巨大。年狂在餐饮竞赛白热化的自助布景下，一场以极致性价比驱动的又出烤肉革新，推进着烤肉赛道进入了新的匹黑开展阶段，一些新式品牌正经过高性价比的差异化战略异军突起。

为此，在本季第七期的直播中，红动食刻邀请到漂泊泡泡·破破烂烂的烤肉店品牌创始人黄斌林以及民食之本战略咨询创始人欧峰，一起讨论从单店盈余到规划化仿制的实战途径这一论题 。

本期嘉宾介绍。

樊宁  红餐网联合创始人、副总裁。

北京大学文学学士和经济学双学士，澳门大学工商管理硕士。近年来专心于餐饮工业研讨及品牌营销服务，接连多年参加《我国餐饮开展陈述》的编审作业。

黄斌林  漂泊泡泡·破破烂烂的烤肉店品牌创始人 。

重“让餐饮创业更简略”理念提出者，一直助力于推进餐饮职业可继续开展。以“开好每一家店”为中心战略
，带领旗下品牌从武汉“排队王”辐射至全国，打造出自助烤肉赛道现象级新锐。

欧峰  民食之本战略咨询创始人。

军师智库餐饮研讨院院⻓，我国饭馆协会⻘年企业家委员会副主席，我国饭馆协会外卖委员会专家导师 ，原⼩南国集团执⾏院⻓
 ，原众美联集团副总裁
，天津卫视、安徽卫视《创业我国⼈》专家导师，淘宝大学&支付宝大学专家导师，正新集团商学院特邀导师 ，百联挚⾼出资基⾦特邀导师，《美⻝美器》专栏作家 。

我国连锁餐饮的开展现状。

近年 ，我国连锁化进程不断加速，连锁品牌在抗危险才干、资源整合和品牌建造方面优势显着
。在此布景下 ，黄斌林以为
，连锁化已成为餐饮职业不可逆转的开展趋势，未来个别餐饮很有或许会逐渐被连锁品牌替代。

现在 ，自助烤肉赛道出现爆发式增加，但也面对同质化竞赛加重的问题 。自助烤肉尽管具有规划化仿制的潜力，但需注意烤肉品类分级、客群定位、平衡质量与本钱这些问题。餐饮职业机会与危险并存
，短期投机者易成“陪跑”，唯有坚持长时刻主义
、树立系统化运营才干的品牌才干继续开展 。

欧峰认同黄斌林的观念 ，并弥补指出 ，当时餐饮职业出现出品类生命周期缩短  、同质化竞赛加重、顾客需求多元化三大特征。不过在快餐、小吃和茶饮品类的拉动下，我国餐饮连锁化率已达23%左右  。虽充溢了增加潜力，但也需辩证看待 ，像烤肉、火锅这些标准化程度高的品类仍有较大的连锁化增加潜力，而一些地域特征较强的品类连锁化潜力或许较为有限
。

此外，餐饮职业从规划扩张向精细化运营转型的中心在于构建差异化的单店盈余模型，这要求餐饮从业者要回归运营实质，聚集回头客而非短期流量 ，树立"价性比"而非简略"性价比"优势 ，并坚持对职业的敬畏，防止盲目扩张。

自助烤肉赛道近年快速开展 ，商场前景宽广，但樊宁提示餐饮从业者要注意"盈余"圈套
。由于许多品牌只看到职业全体增加 ，却忽视了本身产品力和安排力的同步提高 ，导致开展失衡，终究在竞赛中掉队 
。

怎么解读餐饮中的极致性价比 ？

漂泊泡泡・破破烂烂的烤肉店 ，凭仗“原切牛肉+性价比自助”形式，确定六七十元价格带，两年内就在全国19省 100 多城开出超 300+家门店，为顾客带来极具性价比的用餐体会。

欧峰在黄斌林的观念进步一步剖析  ，餐饮职业中的"性价比"实质是价值适配而非贱价竞赛，详细能够从价值构成、商场适配
、商业逻辑这三个维度了解 。首要价值构成是指产品功用价值（质量）、心情价值（体会）和品牌价值构成的有机组合；而商场适配则需契合"五应"准则，即应时（年代需求）、应景（场景匹配）、应地（区域特征）、应客（方针人群）和应企（企业才干）；最终从商业逻辑层面来看，合理的毛利率结构比肯定贱价更重要。

樊宁以为，在消费理性化趋势下，顾客对心情价值和品牌溢价的买单更慎重，无论是高端餐饮品牌仍是群众餐饮品牌
，性价比战略的中心都是掌握好方针客群的价值预期。

单店盈余怎么走向规划化仿制 ？

黄斌林以为，餐饮品牌要完成连锁扩张最大的应战在于安排力与产品力的匹配
。由于 ，安排力的短板决议了扩张规划的上限，而产品力取决于品牌供应链的稳定性和本钱控制才干。特别是在原材料价格变化大的时分，那些没有库存或价格商洽优势的品牌 ，就会面对赢利下降和顾客丢失的危险 。因而，品牌在开端规划化前有必要夯实安排系统与供应链根底 ，防止盲目扩张 。

此外，餐饮企业还要打磨好单店盈余模型和修炼好内功。健康的单店盈余形式是规划化的根底，而强壮的安排才干、产品竞赛力和立异力则是品牌继续扩张的中心驱动力。

欧峰以为 ，餐饮企业要完成继续增加需依赖于三大飞轮——真运营
、强安排和稳增加。

“真运营”要求品牌战略和美学有必要服务于运营功率，防止虚有其表的规划影响翻台率等要害目标；

“强安排”的根基是企业文明 ，而非简略的分钱机制 ，缺少文明支撑的安排管理制度会在商场下行时反噬企业；

“稳增加”则应要点重视同店增加状况 ，当时餐饮职业的估值逻辑已从规划导向转为运营质量导向，因而品牌要防止盲目地重视扩张门店数量 。

而在详细的规划化实践中 ，连锁品牌需掌握好以下要害节点 ：

在0-1家店阶段，要打磨好单店盈余模型，然后经过1-20家直营店测验不同场景下盈余模型的适配性；

在20-50家店阶段
，则要验证门店的标准化系统；

在50-200家店阶段 ，品牌要构建运营、安排、营销等相关系统；

在200-500家店阶段，要树立完善的人才供应系统（如师徒制）；

在500-1000家店阶段
，则需依托机制文明驱动，例如合伙人制和赛马制等；

打破1000家店之后，品牌将会进入战略选择期 ，这时分品牌需求深度考虑是深耕区域 、走向全国仍是拓宽海外商场。

像海底捞 、喜家德等头部品牌的生长途径证明 ，只要夯实前期的根底，才干完成可继续规划化。

餐饮品牌该怎么树立营销系统？

在品牌营销方面，黄斌林以为 ，营销上的立异是连锁品牌包围的要害，但成功的营销方法不在于跟风热门，而在于发明共同的品牌回忆点。漂泊泡泡·破破烂烂的烤肉店凭仗着年轻化的团队构思打造出具有互动感
、别致感的营销活动（如IP联名、舞蹈互动等）
，树立品牌与顾客的共同衔接，完成品牌传达 。

欧峰则以为，营销的实质是消除冷季 ，其中心逻辑需环绕"人货场"三要素打开 ，而传统的4P理论，即产品
、价格、途径
、促销，仍然是底层结构 。而且不同品类需匹配不同战略 ，例如快餐品牌能够依托地推掩盖1公里半径的客群 ，而网红品牌则能够经过直播引流来打造打卡效应
。别的，成功的营销战略有必要契合"五应"准则 ，用最低本钱完成供应端与需求端的高效衔接。

本次直播讨论了从单店盈余到规划化仿制的实战途径
，包含我国连锁餐饮的开展现状 、怎么解读餐饮中的极致性价比、单店盈余怎么走向规划化仿制等相关论题，在复杂多变且充溢应战的餐饮商场环境中，揭秘单店盈余暗码，讨论规划化仿制的实战战略，为餐饮职业的未来开展探寻新的方向与或许性。

连锁餐饮名企——漂泊泡泡·破破烂烂的烤肉店。

「漂泊泡泡·破破烂烂的烤肉店」以“肥牛只做原切”和极致性价比的产品敏捷包围自助烤肉商场 ，深受顾客喜欢
。创建近2年时刻
 ，在全国19省100多城拓店300+家，全渠道曝光超55亿  ，年服务顾客超1000万人次。自建供应链系统，经过“重运营 
、强赋能”为加盟商供给全链路支撑。

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