近年来 
，牛排牛排牛排赛道的品类商场规模不断扩大 ，全国牛排门店数超越了21,开展000家。为了进一步探究牛排品类的陈述成亮开展趋势，红餐工业研究院发布了《牛排品类开展陈述2025》
。市场

近年来，规模牛排赛道热门频出，达亿点牛排自助、元交地摊牛排等一再出圈 。融化其间  ，牛排牛排定价19.9~39.9元/份的品类街头/地摊牛排凭仗较高的热度席卷交际媒体 ，到2025年6月 ，开展抖音、陈述成亮快手途径上相关论题累计播放量别离突破了19亿次与6亿次；“牛排+自助”方法也异军突起
，市场成为牛排细分赛道新风口 。规模

那么,当下牛排品类的开展现状怎么
？有哪些开展亮点？为了探寻这些问题，红餐工业研究院发布了《牛排品类开展陈述2025》 。以下为陈述的部分内容展现 。

牛排赛道处于多元化开展阶段 ，2025年商场规模有望达370亿元 。

牛排，又称牛扒 ，通常是指以牛肉为首要质料，经过特定的切开、处理和烹饪方法制造而成的一道菜品 。经过多年的开展
，牛排现已从一道菜品开展成一个独立的细分赛道
，呈现了不少独立的牛排专门店 
。全体来看，我国牛排品类的开展进程能够分为萌发阶段、快速开展阶段、多元化开展阶段 。现在，牛排赛道现已进入了多元化开展阶段 ，出现了许多新式方法，为赛道带来新的开展方向 。

近年来，牛排赛道的商场规模不断扩大。红餐大数据显现 ，2024年牛排商场规模为359亿元  ，同比添加5.4%。跟着赛道的进一步开展 ，2025年牛排赛道的商场规模有望到达370亿元。门店数方面，到2025年6月
，全国牛排门店数超越了21,000家
，比2024年添加了2.5%。

从区域散布来看，华东区域的牛排门店数最多 ，占比到达37.9%；其次，是华南
 、华中、西南地区，门店数占比均超越10% 。

从省级行政区来看 ，广东、浙江、福建的牛排门店数占有前三，占比别离为11.2%
、8%、7.8%。这或由于沿海地区的经济较为兴旺 ，相对其他省份，顾客会更早触摸西餐文明，对牛排的接受度更高。

从线级城市来看，二线城市的牛排门店数最多，占比到达24.8%；其次是三线城市与新一线城市
，占比别离达22.7%和18.3%。

详细到城市散布来看 ，上海 、广州、深圳的牛排门店数量位列前三 ，门店数占比别离为2.7%、2.3%
、2%。全体来看，牛排门店数位列前十的城市之间的门店数占比距离不大 ，全体散布较为均衡。

从牛排品牌的规模化程度来看，具有5家及以下门店数量的牛排品牌最多，占比达54.2%；其次，门店数在6~10家以及11~50家的品牌也较多，占比别离为23.5%和20.6%；而门店数在100家以上的品牌最少，牛排品牌数量占比仅有0.6%。

全体而言，大大都牛排品牌的门店数较少，以小型连锁或许单体店为主
，这标明牛排赛道的规模化程度遍及不高 ，一起也反映出牛排商场整合空间较大。

人均消费方面 ，受多方面要素的影响，近年来
，牛排门店的人均消费在逐步下探 。人均消费在50元以下的牛排门店数占比从2022年的11.9%上升至2025年6月的22%
，添加了10.1个百分点；人均消费在50元及以上各个区间的牛排门店数占比也均有不同程度的下降 。这一现象标明，越来越多的牛排门店正在向群众化、平价化接近，更多平价的牛排门店遭到商场喜爱 。

牛排赛道呈现出平价化、快餐化、交融化、区域化
、工业化的特征。

跟着牛排赛道的进一步开展，为满意顾客日益多元化的需求以及习惯商场改变，牛排品牌在多方面进行探究，进一步推进了牛排赛道朝多元化方向开展。全体来看
，牛排赛道的开展呈现出平价化  、快餐化
、交融化、区域化、工业化五大开展特征。

1.平价化
：品类平价化趋势继续深化，街头牛排“接地气”出圈 。

近年来，豪客来牛排 、豪享来等品牌经过在产品价格 、服务 、装饰风格等方面作出群众化、亲民化的改造 ，成功打破传统西餐厅的高端形象，推进牛排从偶然吃一次的“奢侈品”转变为平价的“群众消费品”。

一起，跟着顾客对高性价比牛排需求的添加，地摊/街头牛排应运而生 。街头/地摊牛排将牛排的消费场景从典雅的餐厅转移至街头贩子，经过烟火气十足的用餐体会让牛排融入日常饮食场景 
。从各大社媒途径的数据来看 ，到2025年6月，在抖音和快手途径上，“街头牛排”相关论题的累计浏览量别离超19亿次和6亿次，顾客对平价牛排表现出较高的重视度 。

2.快餐化：牛排门店或连锁品牌经过不同的方法探究“快餐化” 。

跟着西餐文明的进一步遍及，牛排逐步走向群众。一些主打“牛排+主食”方法的牛排小店也应运而生 。这些牛排餐厅产品结构简略 、门店面积小 、产品制造流程较为标准化 ，选址一般都在街边、社区，运营较为灵敏 。但这种开展方法比较简略，大都门店还是以单体运营为主 ，并没有构成连锁化开展 。

近年来，跟着顾客对快速快捷的餐饮需求不断添加，以及餐饮商场竞赛加重，不少牛排品牌为了满意顾客日益多元化的需求 ，开端探究“快餐化”，活跃拓展外卖事务
，在美团等外卖途径推出“一人食”套餐。

此外，牛排快餐品牌牛校长·现煎原切牛排
，凭仗着“快餐价格吃原切牛排”的定位招引了很多顾客的重视 。全体而言，这些牛排门店或连锁品牌为习惯商场开展 、满意顾客日益改变的需求  ，经过不同的方法探究“快餐化”。

3.交融化：牛排品牌在方法、风味等方面加快交融 ，赛道交融化趋势逐步加深 。

当下
，牛排赛道首要从三方面加快交融化。其一 ，牛排品牌经过“+中式菜品”、交融其他餐饮业态的方法丰厚产品矩阵，拓展运营鸿沟，以满意顾客的多元化需求。

例如，在菜品方面，跟着牛排本土化战略的深化
，品牌在产品结构方面也进行了本土化改造，加入了港式点心、中式糖水、牛杂煲、卤肉饭、炒饭，乃至现制茶饮等中式特征产品。

在业态方面 ，豪客来牛排、豪享来 、诺丁牛排等连锁品牌早在几年前就推出“点牛排享自助”的方法，经过供给沙拉 、汤品、甜点等自助餐台添加价值感  ，构成差异化竞赛。此外，跟着酒馆热度的继续上涨 ，越来越多的牛排品牌在门店中融入酒馆方法
，将牛排餐厅的“典礼感”与酒馆的“松懈感”结合，以延伸运营时刻 、拓展运营鸿沟  。

其二，越来越多的牛排品牌在继续发掘西式风味的一起
，还经过运用中式调味料、中式食材，将中式风味与西式风味结合，完成牛排风味的本土化立异。

其三，越来越多的牛排品牌将干式熟成 、湿式熟成等技能应用到牛排的烹饪过程中
。近年来 ，跟着顾客对丰厚的口感和一起的风味体会的需求进一步添加，许多牛排品牌在预处理技能与烹饪方法上不断学习其他范畴的技能（如肉类加工范畴的干式熟成
、湿式熟成技能） ，并将其融入牛排的制造过程中 ，给牛排产品带来了更丰厚的风味与口感层次。

4.区域化 ：大部分品牌以区域开展为主，少量品牌向全国化开展。

现在
，我国的牛排品牌大部分以区域开展为主 ，仅有少量品牌向全国扩张 。详细来看，豪德亨牛排自助餐厅 、诺丁牛排、凡塔斯牛排自助餐等品牌的门店首要会集在华东区域；豪约客牛排 、西牛记牛排等品牌首要深耕华南区域；牛排家等品牌首要在华北区域开展；吉布鲁牛排海鲜自助 、布拉诺西餐 、ZHAO赵·牛扒坊等品牌的门店首要会集在西南区域。全体而言 ，这些品牌在各自的深耕区域开展较好 ，门店数占比均超越了四成。

5.工业化：上下流协同助力工业开展 ，牛排工业链日趋完善。

跟着牛排商场规模的不断扩大  ，我国牛排工业开展日益完善 ，构成了“上游供给原材料—中游标准化加工—下流多场景触达顾客”的完好工业链。

在牛排工业上中游环节中，各个范畴均开展出了一批优秀企业 ，一起推进牛排赛道朝着工业化的方向开展 。其间，在食材范畴，恒都农业、泰森食物 、元盛食物等企业近年来构建了掩盖肉牛饲养 、饲料加工、屠宰加工 、物流运送的完全系统；还有联豪食物、大庄园集团、和一牧鲜等企业也构建了质料收购
、出产加工、物流配送的一体化供给链系统 。在调味料范畴，味好美、卡夫亨氏、李锦记等企业为牛排餐厅供给适用于牛排烹饪的调味料 。

在下流环节中 ，豪客来牛排
、豪享来、莫尔顿牛排坊 、牛排家等牛排品牌则经过自建出产基地 、安稳原材料收购途径、完善物流配送系统等方法加强供给链建造，助力品牌规模化、连锁化开展  。

结语。

尽管牛排赛道在继续扩容，但一起也存在不少痛点，比方牛排赛道的商场竞赛益发剧烈  ，牛排品牌要接受来自多方面的竞赛压力；牛排的供给链亦遭受较多的应战
，如牛肉的食材供给面临着价格不安稳、产值缺乏的危险；产品同质化严峻也是困扰牛排品类的一大难题等 。这些都需求很多牛排品牌一一去战胜 。

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发 ，作者：红餐工业研究院  。

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